記憶中的年味兒
  來源:黑龍江日報客戶端  作者:柳邦坤
2019-03-14 15:32:44

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回家過年。

記憶中,童年時的年味兒特別濃郁。也許跟雪有關,我以為過年時就應該是大雪鋪天蓋地的,天氣足夠冷。童年記憶里北疆的年味兒濃,也許和冰天雪地有關吧。

北疆進了臘月,也正是一年中最冷的三九嚴寒天,氣溫多數是在零下二三十攝氏度,個別時還有零下三四十攝氏度的天氣,真可謂滴水成冰。就是這冰天雪地的純凈潔白的世界里,許多人家的大門前安放著自制的冰燈,房前、屋頂高懸起一盞盞大紅燈籠,白雪、藍天、紅燈籠,還有家家戶戶門楣上,木頭柵欄的大門上,貼著春聯、大大的“?!弊?,還有屋內貼的年畫兒,孩子們都穿上了新衣服,特別是女孩子的衣服更鮮艷、漂亮些,即便是沒有太搶眼的衣服,也要有一根扎頭發的紅綢子,這色澤,這反差,呈現我們眼前的是火紅熱烈的年的氛圍。還有時斷時續的鞭炮聲,秧歌隊的歡快的嗩吶聲、震撼人心的鑼鼓聲,送入我們耳畔。

年味兒不單是訴諸我們的視覺、聽覺,更重要的是訴諸我們的嗅覺,也就是年味兒是能夠聞得出來。進了臘月,許多人家把養了一年的膘肥體壯的大肥豬殺了,然后放到倉房里儲存起來,天冷,肉很快就凍得結結實實,有的人怕肉風干,還用雪埋起來。殺年豬是迎年、備年貨的第一個高潮,也是重要的一道程序。殺完年豬,吃殺豬菜也是一道必不可少的儀式。把幫忙的留下來,把親朋好友、左鄰右舍請過來。殺豬菜的撲鼻香味漂蕩在冬日凜冽的寒風中,那是大鐵鍋烀肉、那是血腸酸菜散發出的味道,是讓人垂涎欲滴的味道。臘月里包凍餃子也是一個備年的重要程序,要包多種樣餡兒的餃子,一般都會有白菜豬肉、芹菜豬肉、酸菜豬肉餡兒,有的還會包牛肉蘿卜餡兒、羊肉胡蘿卜餡兒,也有用野味兒做餡兒,如狍子肉餡兒、野豬肉餡兒、犴肉餡兒。其中芹菜餡兒是必備的,取諧音“勤”字,吃了一年勤快、不懶惰。每種餡兒都會準備一大盆,然后親朋好友、左鄰右舍的嬸子大娘、小媳婦兒大姑娘都會來幫忙,一邊干活兒,一邊東家長李家短,講笑話,扯閑篇兒,歡笑聲陣陣,傳到屋外,打破冬日的寂靜氛圍。那是緊張的勞動,也是歡樂的聚會。有搟皮兒的,有包的,小孩兒多數都是跟著搗亂的,有時也會幫助在蓋簾上擺餃子。男主人負責把一蓋簾兒一蓋簾兒包好的餃子凍到外面,大約幾十分鐘,就凍結實了,然后把凍餃子按不同的餡兒分門別類裝在大木箱里,或水缸里、面袋里。這也是北疆冬天冷的優勢,天然大冰箱可以無限度地存放,農村有的人家人口多,來走親戚的人多,會包一兩麻袋凍餃子,可以從臘月吃到正月。包好后,會煮一鍋餃子犒勞大家,讓大家品嘗一下自己包的餃子的味道如何,當然味道怎么樣主要是看主人的拌餡兒的手藝,這還真有秘訣兒,一般多是女主人拌餡兒。由此派生一句損人的話:“你拌不出好餡子!”即罵人不出好主意、做事不好不圓滿。煮凍餃子的味道與剛包好的餃子直接煮的味道大不一樣,自然冷凍的凍餃子有一種說不出的獨特味道,那是融合著北疆寒風、白雪的味道,冬的味道、年的味道。

過完小年,備年更加緊鑼密鼓。家家戶戶開始做炸制食物,面食類有麻花兒、焦葉兒、色子;肉食類有肉丸子、肉段兒;素食類有豆腐丸子、蔬菜丸子,也炸豆腐。做炸制食物沸油的香氣對平時難得葷腥的孩子們極具誘惑,大人一邊炸,小孩兒一邊偷著抓,也不怕燙,不停地往嘴里塞??斓侥旮皟?,又開始蒸制食物,饅頭、花卷兒、糖三角兒、蘇子包兒、芝麻包兒、豆包兒等,大平原上的人還要蒸黏豆包兒。被稱為“本地人”的滿族人以及到北疆定居已經幾代的漢族人,還會做“扣碗兒”,即把小雞兒燉蘑菇、土豆燒牛肉、酸菜燉粉條兒、干豆角燉肉等菜肴提前做好,盛到一個個碗里,然后凍在外面,凍住后,再拿回屋內緩一緩,稍微融化時,從碗里倒出,這樣就成一個個菜肴的凍坨兒,然后再把這些凍坨兒放在外面的倉房里存放,過年時基本不用再溜炒烹炸,吃時或來了親戚朋友,就到外面拿幾坨兒,上鍋里一餾,就可以吃了,這樣過年的幾天,甚至整個正月里,女主人就不用在廚房里忙乎,徹底放假,就是盡興地吃喝玩樂。滿族人還會做燜子,用大米飯、肉餡兒等攪拌做成,外面包上用雞蛋煎的皮兒包上,也凍在外面,吃時上鍋蒸熟即可,涼透,切薄薄的片兒蘸蒜泥吃,有些類似火腿腸,特別香。年前,還會準備各種凍貨,和炒貨。除夕這天,各種美味佳肴端上桌兒,那是一年里最讓人企盼的盛宴。一大家人其樂融融,歡聲振振、笑語綿綿。年夜飯前要放鞭炮,除夕夜,舊歷新年到來前要吃餃子,放鞭炮,然后大人守歲。最開心莫過于孩子們,他們大快朵頤。吃完晚間這頓年夜飯,即約上同伴,男孩兒提著自制的燈籠,兜里揣上幾個小鞭兒,到處瘋跑,不時停下來放幾個小鞭兒。女孩子扎上紅頭繩,穿著花布衣服,也瘋跑。吃完零點前這頓餃子,孩子們仍舊到處跑,不懂守歲,叫熬夜,但小孩兒,一般熬到一兩點鐘,就困的滴里當啷,有的在伙伴家或公共場所隨便找個地方就呼呼睡著了。

大年初一早晨,許多人還在夢鄉里,但想多睡會兒是不行的,天還沒放亮兒,就被此起彼伏的鞭炮聲吵醒,有比你勤快的早起的人,放炮意味著人家的餃子煮上了,大年初一早晨也是吃餃子的。大年初一挨家挨戶去拜年,也是一種交流,大人還會坐下來,嘮嘮嗑兒,小孩兒則問好行禮完就跑,當然主人會抓一把花生、糖等追著揣到的孩子兜里,特別是嘴甜的招人喜歡的孩子。燃放鞭炮后散發出的硫磺的味道也是令男孩子無法抗拒的味道。要不北疆黑土地怎么就會有這樣一句話呢?“姑娘愛花,小子愛炮,老頭兒愛頂新氈帽?!碑斎晃艺f的年味兒,都是幾十年前的事了,自從電視開始普及以來,特別是近些年電腦、手機等的相繼出現,顛覆性地改變了人們的生活、娛樂方式,現在已沒有幾十年前的那種濃濃的年味兒了。

如今日子越過越紅火,許多人早已不在乎吃喝穿,年味兒也隨風飄散。年味兒就是一種民俗,民俗就是一種文化。除夕夜合家看春晚被譽為新民俗,相互拜年也早已被賀卡、電話、電腦、手機等拜年方式取代,但我還是很懷戀彼時那種濃郁的年的味道。年味兒是一種民俗,更是一種文化。對于孩子,年味兒是天真無邪、自由自在、快樂開心的時光;對于大人,年味兒更是團團圓圓、美滿幸福、其樂融融的親情。

 編輯:畢詩春   責編:晁元元



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